Ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя свиней в производственной лаборатории ООО «Борисоглебский мя-сокомбинат» Борисоглебского района Воронежской области

Введе-ние………………………………………………………………….........3
1. Обзор литерату-ры…………………………………………………………..5
1.1 Убой и первичная переработка сельскохозяйственных живот-ных……….…………………………………………………………………….6
1.2. Лабораторное исследование мяса и мясных продуктов убоя……………………………………………………………………………15
2. Собственные исследова-ния……………………………………………….29
2.1. Краткая характеристика ООО «Борисоглебский мясокомби-нат»……29
2.2. Специальная часть……………………………………………………….31
2.3. Вопросы охраны труда и здорового образа жиз-ни…………………….55
3. Агроэколо-гия…………………………………………………………….....60
Выво-ды………………………………………………………………………...62
Список использованной литерату-ры…..………………………………….....63

Весь текст будет доступен после покупки

В настоящее время, с учётом новых геополитических, экономиче-ских и эпидемиологических условий, главными задачами агропромышленного комплекса России по-прежнему остаётся наращивание объёмов производства, создание новых рабочих мест, предоставление населению качественной и безопасной продукции. Такая ситуация требует от всех участников данного процесса профессионализма, высокого уровня знаний, в специальности, в IT-сфере и в области нормативно-правовой документации. Современное состояние рынка требует от производителей максимального внимания к вопросу контроля качества продукции, как к одному из важнейших аспектов конкурентоспособности. Вместе с тем, по мере усиления процессов глобализации, актуальной становится сертификация самой системы контроля качества. Одной из наиболее известных и пользующихся доверием систем сертификации являются международные стандарты серии ISO 9001. Система управления качеством – система, ориентиро-ванная на требования потребителя к качеству продукции. Поэтому, она должна включать в себя механизм, обеспечивающий постоянное изучение существующих требований и ожиданий потребителя в сфере качества и безопасности.
Такой подход является наиболее востребованным на предприятиях пищевой и перерабатывающей направленности, в том числе на мясоком-бинатах, цехах и пунктах убоя, производствах, связанных с переработкой животноводческой продукции, в особенности свиней. Это, в первую оче-редь, связано с эпидемиологическими, санитарными и организационными особенностями которые существуют в нашей стране применительно к свиноводству в целом и технологиях их выращивания и переработки, в частности.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Современные мясоперерабатывающие предприятия являются высо-котехнологичными, экологичными и экономически оправданными производствами. Кроме того, организация контроля за качеством и безопасностью производимой животноводческой продукции находится под государственным надзором и осуществляется специалистами государственной ветеринарной службы. Такой подход обеспечивает не только объективность проводимой ветеринарно-санитарной экспертизы, но и является ключевым этапом целой системы производственного контроля.
Это чрезвычайно важно для предприятий где происходит приёмка живого скота, его временное содержание, убой и первичная переработка. Сегодняшняя эпидемиологическая обстановка, особенно связанная с ограничениями по африканской чуме свиней и другими особо опасными заболеваниями, требует от ветеринарно-санитарных экспертов выстроенной системы клинических, органолептических и лабораторных исследований.
Российское ветеринарное законодательство уделяет особое внимание вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы. Именно поэтому в настоящее время производители не только могут пройти аккредитацию своего предприятия на соответствие требованиям внутреннего регламента, но и способным получить международные допуски для экспорта продуктов убоя. И в том и в другом случае проведение ветеринарно-санитарной экспертизы являются основным моментом на который обращают внимание сертифицирующие и лицензирующие органы.
Ещё одним этапом, обеспечивающим качество проводимых экспер-тиз является переход на электронный ветеринарный документооборот. Такая современная система удобна с точки зрения экономии времени, оперативности поступления информации, объективности изложенных сведений и т.п. Производство мясных продуктов высокого качества с гарантированным уровнем безопасности – одно из приоритетных направлений пищевой технологии в XXI веке.

Весь текст будет доступен после покупки

1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».
2. ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»;
3. ТР ТС 02-2/2011 Технический регламент Таможенного союза «Пи-щевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Тамо-женного союза № 881 от 09.12.2011 г.;
4. СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации техно-логических процессов, производственному оборудованию и рабочему ин-струменту»;
5. СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений»;
6. СанПиН 2,2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному к совмещенному освещению жилых и общественных зданий» (в ред. Изменений и дополнений №1, утв. Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 15.03.2010 № 20);
7. 12. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»;
8. ГН 2.3.3.972-00 «Предельно допустимые количества химических веществ, выделяющихся из материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» (с изм. внесенными ГН 2.3.3.1019-01, утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 13:02.2001);
9. Приказ Минздравсоцразвития России от 12.04.2011 №302н (ред. от 15.05.2013) "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных произ-водственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительных и периодические медицинские осмотры (обследованиях и Порядка проведения обязательных предварительные и периодических медицинских осмотров (обследовании) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (Зарегистрировано в Минюсте России 21.10.2011 №22111).
10. Антипова, Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов / Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. – М.: Колос, 2002. – 390 с.
11. Голубцов, А.В. Микоструктурные изменения в мясе животных после убоя и в процессе технологической переработки / А.В. Голубцов. - Воро-неж: ВГАУ, 2007. – 68 с.

Весь текст будет доступен после покупки