Личный кабинет

Дипломная работаТехнология продовольственных продуктов и товаров

Готовая работа №24941 от пользователя Райкина Екатерина

Получение натурального ароматизированного молотого кофе

Name: Получение натурального ароматизированного молотого кофе
Price: 1790.00 RUB

1 790 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 82

Год написания: 2023

Райкина Екатерина

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ОГЛАВЛЕНИЕ
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 8
ГЛАВА 1.0 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ 14
1.1. Современные технологии получения кофе и кофейных напитков 14
1.2. Сырье, используемое для получения кофе и кофейных напитков. 25
1.3. Оборудование для производства кофе и кофейных напитков 30
1.4. Показатели качества кофе и кофейных напитков. 41
Выводы по Главе 1.0. 46
ГЛАВА 2.0 РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА АРОМАТИЗИРОВАННОГО КОФЕ 47
2.1. Анализ существующих способов ароматизации кофе 47
2.2. Научные разработки производства натурального ароматизированного кофе 57
2.3. Обоснование выбора применения ароматизации кофе СО2- экстрактов 61
2.4. Разработка технологии производства натурального ароматизированного молотого кофе 64
2.5. Оценка качества ароматизированного молотого кофе 70
Выводы по Главе 2.0. 79
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 80
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 82

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Доподлинная история происхождения кофе, самого популярного в мире напитка, до настоящего времени остается неизвестной, однако большинство исследователей сходятся во мнении, что его родиной является Эфиопия.
Полагают, что представители эфиопского народа «оромо» [5] одними из первых обнаружили эффекты напитка из зерен кофейного дерева на организм человека. Однако подтверждения этого в письменном виде отсутствуют. Существует несколько легенд возникновения кофе как напитка, по одной из них эфиопский пастух Калдим увидел, что козы из его стада очень активны после поедания красных ягод кофейного дерева. Заметив такое свойство ягод, пастухи сначала просто грызли высушенные кофейные зерна для стимулирования мозговой деятельности, а затем стали измельчать и заваривать их для приготовления напитка. В Йемене в древности делали тонизирующий отвар из мякоти ягод кофейного дерева.
Согласно следующей из эфиопских легенд о кофе йеменский шейх Абд-аль-Кадир в процессе врачевания и поиска эффективных лекарственных средств от головной боли открыл лечебные свойства кофе и восторгался вкусом «…кофейного пенного блаженства…».
В то же время, французский торговец кофе Ф. С. Дюфур изучал труды персидского врача Разеса (Мухаммада ибн Закария Рази), жившего в конце 10-го века (850—922), и пришел к выводу, что целебные свойства кофе были известны до нашей эры. У арабов этот напиток назывался «кахва» («отгоняющий сон»).

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1.0 АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ СХЕМ ПРОИЗВОДСТВА КОФЕ И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ
1.1. Современные технологии получения кофе и кофейных напитков
Технологии получения кофе зависит от того, какие свойства необходимо придать продукту в процессе обработки кофейных зерен.
Следуя навстречу запросам потребителей кофе в настоящее время сложился довольно широкий ассортимент кофе.
Ассортимент кофе представлен на рис. 3.

Рисунок 3 – Ассортимент кофе
Технологический процесс производства кофе и кофейных продуктов делится на две равноценные по важности в вопросах качества конечного продукта части:
1. Выращивание и обработка сырых кофейных зерен;
2. Обжарка сырых кофейных зерен и производство кофе и кофейных продуктов.
Соответственно, последовательно будем рассматривать эти две группы технологического процесса производства кофе.
1) Выращивание и обработка сырых кофейных зерен
Плодом кофейного дерева является мягкая сочная ягода, в мякоти которой находятся два зерна в форме полудолей. Иногда в ягоде развивается одно семя, которое в таком случае имеет овальную форму. Однодольный кофе считается более качественным и носит название перл-кофе. Такие зерна собирают отдельно, так как их стоимость гораздо выше.
Специалистами описано более восьмидесяти видов кофейных деревьев, однако в современном производстве кофе в основном культивируются три вида кофейного дерева: аравийский кофе (сoffee arabica), робуста (coffee robusta) и либерийский кофе (coffee liberica hiern).
На первые два вида приходится по оценкам специалистов около 90% всего производимого кофе. Либерийский кофе не пользуется популярностью в связи с грубым вкусом.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Аркатова А.С. Разработка технологии получения натурального ароматизированного молотого кофе. - Автореф. дисс. канд. наук.- Краснодар: КубГТУ, 2013. - 28 с.
2. Аркатова A.C., Воробьева Л.Н. , Татарченко И.И., Половченя A.A. Определение показателей качества натурального ароматизированного кофе: Сб.матер. II межд. науч.-технич. конф. «Новое в технике и технологии пищевых производств». - Воронеж, 2010. - С. 72-73.
3. Аркатова А.С., Татарченко И.А., Татарченко И.И. Особенности разработки технологии ароматизированных кофе и кофейных продуктов. // Известия вузов. Пищевая технология. - Краснодар, 2012. - № 4. - С. 69-71.
4. Аркатова A.C., Татарченко И.И. Способы повышения качества ароматизированного кофе и кофейных продуктов: Сб, матер, науч.-практич. конф.«Научное обеспечение производства сельскохозяйственной и пищевой продукции высокого качества и повышенной безопасности». - Краснодар, 2011. - С. 220-226.
5. Аркатова A.C., Татарченко И.А., Татарченко И.И. Особенности разработки технологии ароматизированных кофе и кофейных продуктов. // Известия вузов. Пищевая технология. - 2012. - № 4. - С. 69-71.
6. Варламова В. B., Перов В. И. Анализ предложений на мировом рынке кофе //Траектории развития. – 2020. – С. 26-32.
7. Стивенсон Т. Большая книга кофе. – М.: Эксмо, 2020. – 224 с.
8. Галаганов В. М. Анализ современного ассортимента и инноваций сырьевого состава кофейных напитков. //Молодежная неделя науки ИПМЭиТ. – 2021. – С. 164-166.
9. Винничек Л. Б., Кафтулина Ю. А., Батова В. Н. Тенденции и проблемы развития мирового рынка кофе. //Московский экономический журнал. – 2017. – №. 1. – С. 120-132.
10. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. - Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007. – 234 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Получение натурального ароматизированного молотого кофе

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net