Личный кабинет

Дипломная работаХолодильная техника

Готовая работа №56994 от пользователя Балашов Виктор

Исследование процессов разделительного вымораживания пищевых продуктов

Name: Исследование процессов разделительного вымораживания пищевых продуктов
Price: 1250.00 RUB

1 250 ₽

Файл с работой можно будет скачать в личном кабинете после покупки

Страниц: 57

Год написания: 2023

Балашов Виктор

Сообщить о нарушении авторских прав

Гарантия безопасной покупки

Уникальность текста выше 50%

Возможность снять с продажи

Не подходит эта работа?

Укажите тему работы или свой e-mail, мы отправим подборку похожих работ

содержание

ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1 Способы концентрирования пищевых продуктов 8
1.2 Схемы и описание концентраторных установок 12
1.3 Основные принципы концентрирования вымораживанием 30
1.4 Процесс протекания экстракции 36
1.5 Применение CO2 как хладогента 38
1.6 Облепиха как источник биологически активных веществ 40
ГЛАВА 2. ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ПРОВЕДЕНИЯ НАУЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 42
2.1 Описание лабораторного стенда 42
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 49
3.1 Разделительное вымораживание в CO2 49
ВЫВОД 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 57

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

ВВЕДЕНИЕ

Данная работа относится к холодильной технике, а именно к разделительному вымораживанию водных растворов и водосодержащих продуктов в углекислоте.
Преимуществами разделительного вымораживания является сохранение ценных веществ продукта.
Применяя комбинированное обезвоживание жидких пищевых продуктов криоконцентрированием и сублимацией, можно существенно сократить общие затраты на производство (в 2-2,5 раза) и одновременно повысить качество быстрорастворимых порошкообразных продуктов [1, 2].
Криоконцентрирование позволяет удалить из продуктов воду при помощи вымораживания, что позволяет сохранить свойства продукта, все это благодаря низкой температуре, из-за чего биохимические и химические влияния практически не происходят. Криоконцентрирование как никто, подходит для проведения данного эксперимента, что позволит нам разделить водосодержащие пищевые продукты, в частности плоды облепихи.
Процесс криоконцентрации сохраняет нативные свойства продуктов, которые содержат ценные ароматические вещества. Применение метода наиболее рационально, когда заключительной операцией является сублимационная сушка. При процессе охлаждения жидкости, вода кристаллизируется и снижается ее содержание.
Из-за потерь растворимых веществ с кристаллами льда, которые удаляются из концентрата, равно как и высокая стоимость применения вакуум-сублимационной сушки концентрата, которая используется в совокупности с криоконцентрированием. Несмотря на это, метод является перспективным и применяется во многих странах Европы, таких как: Венгрия, Италия, Франция, также в США и других странах.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

отрывок из работы

ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Способы концентрирования пищевых продуктов

В настоящее время в отечественной и зарубежной практике находят применение следующие способы концентрирования пищевых продуктов: выпаривание, вакуум-выпаривание, баромембранная технология, технология вакуумного замораживания, криоконцентрирование [3].
При выпаривании виноградного сока в качестве сырья используют свежий виноград или готовый сок-полуфабрикат [4]. Свежий виноград перерабатывается в натуральный сок согласно технологической инструкции по производству натурального осветленного виноградного сока [5].
Существующая технология выпаривания предусматривает очистку сока от взвесей, улавливание ароматических веществ, осветление и фильтрование ароматизированных соков, и уваривание их до конечного содержания сухих веществ [6]. Концентраты ароматических веществ могут сразу возвращаться в концентрированный сок или храниться отдельно до использования. В последнем случае ароматические вещества дольше сохраняются.
Недостатки выпаривания: при увеличении разницы температур легко возникают местные перегревы, приводящие к пригоранию продукта и карамелизации Сахаров. Отрицательное воздействие температуры на продукт сказывается на его цвете. Витамины, ферменты, фенольные и красящие вещества могут подвергаться частичному или полному окислению и изменению, летучие ароматические вещества - удаляться вместе с водяным паром. Несмотря на это, выпаривание получило широкое распространение благодаря простоте и, в определенных условиях, экономичности [7,8].
Способ концентрирования жидких продуктов методом вакуумного замораживания используется для обессоливания соленых водных растворов. В качестве хладагента по этому способу используется вода.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Список литературы

1. Герасимова В.А, Белокурова Е.С, Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – СПб.: Питер, 2004. – 400 с.
2. Шамаров, М.В. Низкотемпературное концентрирование / М.В. Шамаров, М.И. Лугинин // Пищевая индустрия. – 2011. – № 4/9. – С. 65–66.
3. Бабакин Б.С, Стефанчук В.И., Ковтунов Е.Е. Альтернативные хладагенты и сервис холодильных систем на их основе. М.: Колос, 2000. – 160 с.
4. Беззаботов Ю.С. Воздушная холодильная машина с контактным жидкостным охладителем: Дис. ... канд. техн. наук: 05.04.03/Одесский технологический институт холодильной промышленности. – Одесса, 1987. – 187 с.
5. Фан-Юнг А. Ф. Осветление и фильтрование плодовых соков. - М.: Пищ. пром-сть, 1967. – 208 с.
6. Самсонова А. Н., Ушева В. Б. Фруктовые и овощные соки: Техника и технология. – М.: Агропромиздат, 1990. – 287 с.
7. Комяков О. Г. Низкотемпературное обезвоживание жидких пищевых продуктов (теория, исследования, интенсификация): диссертация ... доктора технических наук в форме науч. докл.: 05.18.12 / НИИ пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии. – Москва, 1996. – 77 с.
8. Позняковский В.М., Помозова В.А., Киселева Т.Ф., Пермякова Л.В. Экспертиза напитков. Качество и безопасность. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. – 408 с.
9. Комяков О.Г. и др. Способы концентрирования жидких пищевых продуктов //Пищ. пром-сть: обзорн. информ ВНИИТЭИАгропром-М.-1979 – 24 с.

Весь текст будет доступен после покупки

Показать еще текст

Купить и скачать работу

Исследование процессов разделительного вымораживания пищевых продуктов

Почему студенты выбирают наш сервис?

Работаем круглосуточно

24 часа в сутки

7 дней в неделю

Гарантия

Возврат средств в случае проблем с купленной готовой работой

Мы лидеры

LeWork является лидером по количеству опубликованных материалов для студентов

не подошла эта работа?

В нашей базе 78761 курсовых работ – поможем найти подходящую

Ответы на часто задаваемые вопросы

Как оплатить заказ?

Чтобы оплатить заказ на сайте, необходимо сначала пополнить баланс на этой странице - https://lework.net/addbalance

На странице пополнения баланса у вас будет возможность выбрать способ оплаты - банковская карта, электронный кошелек или другой способ.

После пополнения баланса на сайте, необходимо перейти на страницу заказа и завершить покупку, нажав соответствующую кнопку.

Если у вас возникли проблемы при пополнении баланса на сайте или остались вопросы по оплате заказа, напишите нам на support@lework.net. Мы обязательно вам поможем!

Есть ли услуга безопасной покупки, и какой срок гарантии?

Да, покупка готовой работы на сайте происходит через "безопасную сделку". Покупатель и Продавец финансово защищены от недобросовестных пользователей. Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней.

Что означает возможность снять с продажи готовую работу ?

У покупателя есть возможность снять готовую работу с продажи на сайте. Например, если необходимо скрыть страницу с работой от третьих лиц на определенный срок. Тариф можно выбрать на странице готовой работы после покупки.

Как вернуть средства за некачественную работу?

Гарантийный срок составляет 7 дней со дня покупки готовой работы. В течение этого времени покупатель имеет право подать жалобу на странице готовой работы, если купленная работа не соответствует описанию на сайте. Рассмотрение жалобы занимает от 3 до 5 рабочих дней. Если администрация сайта принимает решение о возврате денежных средств, то покупатель получает уведомление в личном кабинете и на электронную почту о возврате. Средства можно потратить на покупку другой готовой работы или вывести с сайта на банковскую карту. Вывод средств можно оформить в личном кабинете, заполнив соответствущую форму.

Как связаться со службой поддержки, если возникли вопросы?

Мы с радостью ответим на ваши вопросы по электронной почте support@lework.net